Définition du métier
Sur son billot en magasin ou en laboratoire en grande surface, il désosse les carcasses, découpe la viande en morceaux pour la présenter à la vente au détail. Il vide et nettoie également les volailles, les lapins et les gibiers. Le boucher peut se spécialiser en fonction de la viande travaillée (boeuf, cheval, porc, moutons). Il décore les plats et valorise son activité en proposant à la clientèle des plats cuisinés prêts à emporter. En contact avec la clientèle, il a une activité de commerçant. Il accueille les consommateurs, vend la viande, donne des conseils sur la préparation et la cuisson... Des connaissances comptables sont nécessaires pour gérer l 'entreprise. Le boucher exerce son travail seul ou en équipe. Il est le plus souvent debout. Une partie de l'activité se fait en chambre froide où il faut s'adapter à des variations brusques de température et transporter des charges parfois lourdes. L'utilisation d'outils tranchants exige une grande dextérité et une attention soutenue. La manipulation de produits crus nécessite le respect de règles d'hygiène. Le boucher est employé dans différents types d'entreprises : boucherie artisanale, rayon boucherie d'une grande surface. Les horaires de travail varient selon les entreprises. L'activité peut débuter le matin avant six heures et se terminer le soir entre 19 h et 20 h, avec une coupure l'après-midi. Le boucher travaille le samedi, dimanche matin et certains jours fériés. Il a alors des jours de repos en semaine. Dans une grande surface, les ateliers fonctionnent souvent pendant seize heures (ou vingt quatre heures) par jour en équipes tournantes, chaque équipe travaillant huit heures. (Sources : CIDJ)
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