Définition du métier
Le pain quotidien nécessite de nombreuses étapes de préparation, avant la touche finale. En effet, gestes et pauses de la panification sont depuis toujours les mêmes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage, enfournage et cuisson. Cependant l'activité du boulanger a évolué surtout en ce qui concerne la conduite de la fermentation et les modes de cuisson. La diversité des formes et des produits également : baguette, miche, flûte, couronne, complet, seigle, son, campagnard, fougasse, viennoiseries. S'il est toujours au four, le boulanger a abandonné le moulin pour investir le marché de la production industrielle. Mais l'essentiel du travail de l'artisan se fait encore à la main. Comme pour beaucoup de métiers de bouche relatifs aux produits frais le travail du boulanger est souvent de nuit, week end et jours fériés compris. La fermeture d'un ou deux jour en semaine tend à se généraliser. (Sources : CIDJ)
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