Emploi.com > Fiches métiers > Charcutier-traiteur

Définition du métier

Un charcutier traiteur s'apparente, sur certains points, au métier de cuisinier. En effet, il doit maîtriser les méthodes de conservation et l'art culinaire dans son ensemble. Qu'il soit patron d'un petit commerce familial, employé de grande surface ou de l'industrie agroalimentaire, un charcutier-traiteur a une activité fatigante. Il travaille en position debout et dans le froid. Il doit aussi porter les carcasses de viande, utiliser les machines comme le broyeur, le fumoir, le mélangeur. La préparation s'effectue en laboratoire, et nécessite une connaissance des appareils de cuisson et de réfrigération pour respecter l'hygiène nécessaire. Qu'il soit artisan ou salarié, un charcutier traiteur a de longues journées de travail et l'application des 35 h reste toujours théorique. (Sources : CIDJ)

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