Définition du métier
Le chocolatier-confiseur s'occupe de sa production de A à Z : préparation de la pâte, garniture, cuisson et décoration. Son habileté manuelle serait insuffisante sans la créativité, la recherche des formes, un vrai talent esthétique et le sens de la présentation. Il doit respecter des règles d'hygiène strictes pour la fabrication des produits et l'entretien des locaux. Cette profession mise aujourd'hui sur l'originalité et la qualité pour fidéliser une clientèle qui pourrait se tourner vers la chocolaterie industrielle, moins coûteuse. Des débouchés existent aussi dans l'industrie, la grande distribution et les chaînes hôtelières internationales. (Sources : CIDJ)
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