Définition du métier
Le pâtissier s'occupe de sa production de A à Z : prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Dans un laboratoire, en respectant les recettes ou en faisant preuve de créativité, il exerce ses talents de glacier, de chocolatier ou de traiteur. Soumis au jeu de la concurrence, il doit fidéliser ses clients. Il peut donc fabriquer aussi des produits salés comme les pizzas, quiches, plats cuisinés. Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de la clientèle et des périodes de l'année. En général, un pâtissier est devant ses fourneaux bien avant 6 h du matin. L'application des 35 h reste encore théorique dans ce milieu. Comme tout artisan, il doit avoir des connaissances en comptabilité et en gestion. Des aptitudes à la vente et un bon sens de la communication sont nécessaire puisqu'il assure souvent la commercialisation des produits qu'il fabrique. (Sources : CIDJ)
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