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Serveur de restaurant

Définition du métier

"Le travail se divise en plusieurs phases distinctes : en premier lieu, l'entretien de la salle. Ce travail se déroule avant chaque service. Il comprend le balayage, le lavage de la salle de restaurant (sol, vitres, tables, chaises). Le nettoyage de l'office : vaisselle, verrerie, cave du jour et des appareils : machines à café, chauffe-plat. Le tri et l'échange du linge sale ainsi que le nettoyage de tous les récipients contenant les condiments : sel, poivre, moutarde, cornichons. Ensuite vient la mise en place du restaurant : dressage et agencement des tables en fonction des réservations, du type de service ou de repas prévu. Préparation du matériel : couverts, assiettes, ingrédients divers, linge, menus, cartes, préparation des plateaux de fromages, des corbeilles de fruits, mise en place de la cave du jour, décoration florale. Une fois la mise en place terminée, le service de la clientèle commence : accueil et prise de commande, service du repas, facturation et encaissement. Le serveur travaille seul ou en équipe sous la direction d'un chef de rang. Il est toujours debout et se déplace énormément. Il est en relation constante avec la clientèle. Sa présentation doit rester irréprochable. C'est un métier de contact ponctué de périodes de coups de feu"". Le goût de l'imprévu et le sens de l'anticipation sont des qualités indispensables. Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés. Le serveur peut être sédentaire s'il travaille à l'année dans un établissement. Il peut également ""faire les saisons"". Il doit alors se déplacer fréquemment. Bien souvent, les employés sont alors logés sur les lieux de travail. Mais, une caractéristique du métier est une forme de mobilité que le salarié doit admettre en toutes circonstances. Il exerce son activité dans des établissements assurant seulement la restauration, ou dans des restaurants adjoints à un hôtel (voire un bar ou un café). Ces établissements peuvent avoir, selon le cas, une activité annuelle, s'ils sont situés en zone urbaine ou sur des lieux de passage (bordure de route, d'autoroute), soit une activité saisonnière, liée aux périodes de vacances ou de cures. Ces derniers établissements assurent en règle générale une pension complète à leur clientèle. (Sources : CIDJ)"

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